当非物质文化遗产的烩面和火烧，遇上20多国的客商和20万人次的郑交会，会碰撞出什么样的化学反应?
非遗张老炝走进郑交会
炝锅烩面香飘全球20多国客商
10月11日，由河南省人民政府主办，郑州市人民政府、河南省商务厅承办第25届郑州全国商品交易会(简称郑交会)在郑州国际会展中心举行。
作为卓有影响的全国商业盛会，具有25年历史的郑交会在2019年变得更加“智能范儿”和“国际范儿”。首次设立人工智能科技展区、友好省市“老字号”展区和首届海淘节，可一站式购买20多个国家和地区的上万种商品。
今年的郑交会，有20个国家和地区的企业参展。共吸引来自俄罗斯、意大利、德国、西班牙、希腊、巴基斯坦、印度、澳大利亚、尼泊尔、朝鲜、日本、泰国、西班牙等国家和香港、澳门、台湾地区以及国内20多个省(市)、自治区的名优商品参展参会，共迎来20万人次参展。
在本届郑交会现场，在友好省市“老字号”展区和人工智能科技展区交界处，在传统和现代的碰撞中间，被誉为河南美食文化新名片的张老炝方城炝锅烩面也首次参展。代表南阳和方城非物质文化遗产项目走进这一商业盛会。
张老炝的炝锅烩面，早在2017年就已经列入南阳市市级非物质文化遗产。而它的火烧和卤猪蹄，也是方城县的县级非物质文化遗产。在一家省会城市高人气时尚烩面馆里，能集三项非物质文化遗产于一身的品牌并不多见。
郑州市南阳商会副会长、张老炝品牌传承人张林表示：张老炝一直把“一辈子认认真真做好一碗老家面”当使命，把“让老家的炝锅烩面成为世界的炝锅烩面”为作为愿景。这次的郑交会是一个平台和跳板，让方城炝锅烩面有机会展现在全球20多个国家和地区的客商面前，让河南美食有机会走出国门，走向世界。
当美食非物质文化遗产遇上全球客商，注定会发生奇妙的化学反应。
打造“炝锅烩面”美食名片，
张老炝的2019加速度如何炼成?
之所以能代表非遗项目率先走进郑交会，还取决于品牌创立两年来的成绩：
单店一天售出400+碗，日营业额平均1万+;一碗面略高于市场定价，用餐高峰期天天排队，还带动了行业客单价的提升;100多平的店面，一天翻座6次以上;70个座位经常坐得满满当当……
为了更好壮大“炝锅烩面”这个品类，让它成为河南美食的一张典型名片。张老炝可谓使出十八般武艺，时时刻刻都在推广这一碗炝锅烩面的文化和故事。
一方面，张老炝从2017年至今，不断在郑东新区和金水区繁华商圈开店，今年更是三个月连开三家直营店。让南来北往的食客们有更多机会和场景，去品尝“肉炒焦、葱炒黄、一爆一炝加高汤”的方城炝锅烩面，以及外焦里软喷香扑鼻的方城火烧。
另一方面，张老炝品牌也更高频的出现在更多场景和推广活动中。
5月30日，青年豫商先锋班私董汇走进张老炝;
7月28日，张老炝和豆捞坊、uu跑腿等企业一起进行品牌跨界;
8月31日，张老炝和福状元、水茫茫等企业一起进行第二届品牌跨界;
10月11日，张老炝走进第25届郑交会
……
张林不止一次提到：“我一直喜欢用竹子理论来形容张老炝。企业今年是第三年，我们内部认为还是基础年。就像竹子前三年都在地下默默扎根聚集养分，第四年才开始冲出地面茁壮生长”。
在他看来，虽然最近开店加速，动作多多，行业给了一些荣誉和赞许，但张老炝团队更要躬下身子去认真做事，真正做好给南阳人甚至是河南人都长脸的一碗面，做让河南人和到河南的外地宾客都喜欢的面，此次借助郑交会这个跳板，会让更多人能爱上这一碗老家面。
你很难清晰的去定义，它下一次的创新动作会出现在哪里。但走在烩面新品牌行动前列的张老炝，这次不出意外的又给了业界惊喜。
（产经）
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