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香港月饼界泰斗—奶黄月饼创始人叶永华师傅

来源: 消费日报网
2019-08-14 14:11 
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在时代高速发展的今天,不知道你会不会对街巷的美食老店难以忘怀?

不浮夸,不张扬,用料讲究,保留着最原始的做法,起早贪黑,辈辈相传,只为将美食手艺传承下去,味道几十年如一日,正宗地道。

皇玥首席饼艺大师,奶黄月饼之父叶永华师傅也是这样一类独具匠心的人物,一心希望将中式饼艺文化和技术传承下去。

  入行五十年,热衷饼艺如一日

他入行超过50年,13岁开始当学徒,跟着师傅学习制作各类中式点心,每日工作时间超过14个小时,一点一滴积累经验,慢慢摸索出属于自己的一套制作方法。经过长时间磨练,他对许多传统糕点的做法都了如指掌,无论是虾饺、叉烧包、烧卖等都做得得心应手。正是叶师傅这种精益求精、追求完美的精神,令他从一个什么都不懂的学徒,逐渐成长为一个经验丰富、技艺了得的点心师傅。

1986年,经验丰富的叶师傅被邀请到香港半岛酒店嘉麟楼担任点心部主管,那时临近中秋,公司酒店希望做一批特别的月饼送给客人。叶师傅从奶黄包得到灵感,以奶黄为馅,用牛油做饼皮,中西合璧创制了奶黄月饼,在香港瞬间掀起一阵热潮,食客纷纷赞不绝口,故而被人称为香港月饼界泰斗。

他对中式饼艺饱含热情,喜爱分享,希望更多人都能吃到高品质饼食产品的同时,将正宗的饼艺传承下去,去年加入皇玥担任首席饼艺大师。除了最经典的迷你奶黄月饼,叶师傅还带领皇玥专业研发团队,在奶黄月饼基础上推陈出新,打造全新的流心月饼系列,将月饼从奶黄时代带入流心时代。

  师徒联手月饼工艺再升级

为了把正宗的中式饼艺传承下去,叶永华师傅唯一正式徒弟—黎永冠师傅今年也加入了皇玥担任饼艺大师。他曾于世界各地星级酒店(香港半岛、曼谷半岛、马来西亚、上海酒店等)担任主厨,曾任职上海半岛酒店点心部主厨超过十年,一手创立上海半岛酒店点心部。作为米其林二星饼艺大师的黎永冠师傅,热爱创新与改变,结合食材特点与饼艺技术,开发各种新奇口味的饼艺。

2019月饼季年叶师傅黎师傅师徒联手,不仅将迷你奶黄月饼、流心奶黄、流心芝麻月饼配方全新升级,精心挑选海盐腌制足40天的顶级大颗咸蛋黄融入秘制馅料,咸香味更浓郁。更是共同研发多款口味独特的月饼如流心猫山王榴莲月饼,流心姜汁白莲蓉月饼,南瓜籽陈皮红豆沙月饼等,堪称米其林级别风味。两位师傅透露,流心月饼在技术上要求很高,需要非常严格控制馅料品质,更要花时间、下功夫不断调整配方与制法,经过上百次改良,做到常温下亦可以有流心效果。

  匠心之作“食品诺贝尔奖”最高金奖

今年,皇玥的流心月饼荣获世界食品品质评鉴Monde Selection最高金奖, Monde Selection有“食品诺贝尔奖”之称,作为一个极具公正性与权威性的世界级别食品奖项,这也是58年以来流心月饼是全球首次获颁Grand Gold这个最高级别的奖项!此外,皇玥的迷你奶黄月饼、双黄金黄莲莲蓉月饼、双黄白莲蓉月饼亦同时获Monde Selection颁发金奖 (GoldAward),赢得国际权威认可,这份荣誉离不开两位师傅和皇玥团队对质量的执着和坚持。

“发自内心的喜爱,用一辈子去坚守”这种匠心传承精神,让叶师傅的饼艺产品在光阴里沉淀出无穷的魅力。一吃就忘不了的味道,便是对叶师傅最大的肯定。

【责任编辑:程尔凡】
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